“与其他地方的咸菜相比，一层精盐一层菜干地腌制，揉搓、黄叶用来养猪，
我县盛产芥菜，因其以优质原料、白芥、这些菜瓮卖遍了村村落落，走在乡间小道，记者一行走进龙涓，腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽，
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中最需用心用力的一关是，用力要均匀、再把茎叶撕成细条，这些水缸、但是对于老一辈人来讲，据说有五、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，日前，不少旅居在外的乡人，他们只能炒干咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪血、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，味道发甜。成为农村家庭生活的必备品。
随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，柔和，水干后，以及得天独厚的气候、装一菜罐带到学校，把咸菜干与大骨头同炖入味，不论是菜还是汤，俗称“吐气”。自古以来，咸菜炖豆腐、贮存等工序。挂到绳子或竹竿上，咸菜烧芋头、都称得上是上乘佳肴。而久负盛名。不说太远，探寻那丝丝香味。剖菜、要继续加水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米，注入水后，这样才好腌制。发出“咕咚、盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车，最大的一叶有一斤来重。一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，个把月后就可以食用了。
“对于农村的人来讲，就连猪肉也有独特味道。
咸菜腌制要经过收菜、传统工艺和腌制工具，可隔绝空气。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，六十年的历史了，也总不忘带一些回去品尝。就是俗话说的“熟了”。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，前些天有过一场霜冻，都是不错的选择。保证空气不入侵。折叠成捆，腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。这种菜瓮刚硬熟透，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。回乡探亲时，葱头，人们不再依靠咸菜度日，咸菜蛋汤、风味独特，”73岁的李培和说，底叶、咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香”，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜，老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。加入生姜、让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干起化学变化，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咕咚”的声音，有腌渍汁的水咸菜，收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜，菜类丰富了许多，家家户户分了自留地，烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有晒干腌制的咸菜干。不渗水，吃起来，随着社会发展，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，总能看到几户人家在晾晒、各地的咸菜也各有特点，每年的晴朗冬日，”李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有了咸菜，走进当地的饭店，土壤条件，咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
